Ingilium – Vermentino

15,00

Vermentino Toscana IGT, senza solfiti aggiunti. Azienda in conversione Biologica.

Scheda tecnica Ingilium

Descrizione

Il brevetto – Un approccio scientifico.

La nostra azienda nasce nel 2011 a completamento di un progetto iniziato qualche anno prima in collaborazione con il prof. Fabio Mencarelli e con l’Università della Tuscia di Viterbo. La nostra idea è partita dalla voglia di vinificare senza solfiti aggiunti utilizzando un metodo brevettato che esalta i poteri della natura riducendo la chimica di sintesi. Da questo concetto nasce il nome purovino® che riporta alla nostra volontà di creare un vino puro, non convenzionale, libero da sostanze chimiche e prodotto da uve coltivate nel rispetto della natura e del nostro futuro.

Il metodo purovino® è caratterizzato da un trattamento di iperossigenazione controllata sulle uve, rigorosamente raccolte a mano. Il trattamento viene condotto utilizzando concentrazioni sovratmosferiche di ossigeno attivato, seguito da CIP (Clean-In-Place) che consiste in una pulizia accurata e disinfezione di tutta la strumentazione usata per la vinificazione con acqua arricchita in ozono.

Lo stress ossidativo controllato indotto sulle uve provoca la riduzione della microflora, sostituendo la funzione antisettica della solforosa e, allo stesso tempo, induce un significativo incremento delle sostanze ad azione antiossidante (polifenoli ed antociani), benefiche per la salute del consumatore.

A differenza della solfitazione, che viene condotta principalmente sul mosto e sul vino, il metodo purovino® prevede il trattamento delle sole uve, eliminando completamente l’aggiunta di solfiti in qualsiasi fase della vinificazione.
Dalla pressatura/pigiatura l’intero processo di vinificazione non viene in alcun modo alterato o modificato.