Spumante Pas Dose’

20,00

Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero DOCG millesimato – 0,75cl

Descrizione

UVAGGIO : 100% Pinot Nero
PROVENIENZA : Torre degli Alberi, Colli Verdi (PV)
POSIZIONE : 500 m slm, alta collina, esposizione sud
TERRENO : calcareo argilloso
MICROCLIMA : mite, asciutto, con buona ventilazione, forti escursioni termiche giorno/notte
N° CEPPI PER ETTARO :4600
PRODUZIONE MEDIA PER ETTARO : 60-80 q
COLTIVAZIONE : Agricoltura Biologica – nessun uso di diserbanti, inerbimento controllato meccanicamente, concimazione con letame prodotto in azienda, utilizzo esclusivo di prodotti di difesa di copertura (rame e zolfo)
EPOCA SOLITA DI MATURAZIONE : primi di settembre
METODO DI RACCOLTA : a mano, in piccole casse areate
da circa 20 kg, di mattina presto quando la temperatura dell’uva è molto bassa
VINIFICAZIONE : lenta spremitura soffice, immediato abbattimento della temperatura e successiva fermentazione a basse temperature per 15 giorni; stazionamento sulle fecce nobili ( batonnage ) per 3 mesi. Fermentazione malolattica completata prima del tiraggio.
AFFINAMENTO : minimo 42 mesi sui lieviti
COLORE : brillante, paglierino piuttosto intenso
GRADAZIONE ALCOLICA : 12,5 % vol.
RESIDUO ZUCCHERINO : <1 g/l
ANIDRIDE SOLFOROSA TOTALE : 50 mg/l (limite max per vino biologico 150 mg/l)