Se avete tante carote nella vostra dispensa e non sapete come prepararle, vi proponiamo una ricetta per fermentarle, è facile!
Ingredienti: 2,5 kg di carote, 150 g di sale fino, 3 l di acqua, 5 spicchi d’aglio, 4 gambi di sedano, 1 ½ cucchiaino di anice, 15 grani di pepe nero, 3 foglie grandi di cavolo cappuccio / rafano (per coprire il tutto). Quantità per un contenitore di 5l di capienza.
Preparazione: Tagliate le carote utilizzando l’affettatrice (con uno spessore di 2mm) o una mandolina e ponetele in una vaso capiente che si possa chiudere facilmente. Preparate la salamoia al 5%: es. per 3 l di acqua, sciogliete 150 g di sale. Affettate grossolanamente i gambi di sedano, pulite l’aglio e riponete nel vaso insieme agli altri ingredienti. Versate la soluzione salina: per la buona riuscita del processo di fermentazione, è importante che tutti gli ingredienti restino immersi nell’acqua. Infine ricoprite accuratamente con delle grandi foglie di cavolo cappuccio o di rafano e posizionate gli appositi pesi per la fermentazione. Chiudete il vaso…ora non vi resta che aspettare! Consigliamo almeno 3 o 4 settimane di attesa a seconda della temperatura ambientale.
Croccanti e dal sapore e dal sapore acidulo, sono ottime come antipasto o per accompagnare un secondo ben saporito, provatele!
Per la conservazione, usate dei vasi e riponeteli in frigor. Buon appetito!
Curiosità
Questo strano oggetto è sempre stato presente in Cascina e Samuel lo aveva già notato, senza riuscire a capire a cosa servisse: forse un pesta carne? Solo qualche tempo fa guardando un video sulle fermentazioni, ha realizzato che si tratta proprio di uno strumento utile a sommergere il cibo da fermentare nel liquido.
